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鲁之深|济南:堂食重启

2022-05-10 10:08:16 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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  鲁网5月9日讯(记者 徐英淦 王娟)如果问济南人,社区解封之后最想干什么。“去酒店大吃一顿”可能是最多的答案。明天,济南的“烟火气”将在900多万济南人的期待中,慢慢复苏,重新启动。

  暂停40天

  3月30日晚,济南市商务局一纸通告,让济南市餐饮行业暂别堂食,开启“花式外卖”模式!

  根据通告,为有效预防和控制新冠肺炎疫情,切实做好当前疫情防控工作,确保广大人民群众和社会公众防疫安全,按照市疫情防控指挥部要求,全市餐饮经营场所暂停堂食,可提供到店自取、外卖订餐服务;洗浴、足疗等经营场所暂停开放。

  截至今日,济南全市餐饮堂食已暂停了40天。不过,这一个多月的堂食暂停,并没有暂停餐饮人的脚步。

  堂食暂停后,开展线上业务成为济南众多餐饮企业的营销首选。山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬告诉鲁网记者,3月30日接到通知后,凯瑞集团就开始了积极自救,多样化开展线上业务。其旗下皇城根品牌将原价156元烤鸭券现价78元线上销售,实现了销售量裂变式增长。

  “我们每天的烤鸭销售量可达七八百只,昨天母亲节销售量更是突破1200只” ,侯明敬说。 同时,针对疫情期间消费者“屯菜”需求,在线上推出 “宅蔬鲜配”蔬菜包,包含十种蔬菜,售价79元,顾客可以通过线上商城平台查找最近提货点自提。据了解,目前凯瑞蔬菜包销售量已突破十万份。此外,侯明敬告诉记者,集团在运输及配送上加强了员工配置,特别是净菜配送、搬运及“到家”业务,在做好防疫的同时更好地方便顾客。

  

  堂食暂停后,济南市多家餐饮企业也把美食摆在了餐厅外。“米饭、熟食,泉城大包,欢迎品尝。”在济南历下区历山路一酒店门外,录音喇叭重复播放,“招呼”着来来往往的行人,其门口的长条桌子上摆着各款菜品,不时有市民驻足购买。

  “堂食暂停后,我们就开始做外摆餐食。刚开始是只做大包子,由于生意比较好,后来又陆续上了熟食、炒菜、麻辣烫。卖了30多天了,收入还可以,每天的收入差不多六七千元,虽然收入只有平时收入的五分之一,但保证酒店正常水电和员工工资的支出问题不大。”该餐厅经理告诉记者,在堂食暂停后,如果什么都不做的话就得给员工放假,酒店领导就开会研究,如何创新销售渠道,保证员工的收入不受影响。据介绍为了更好触达更多消费群体,酒店还上线了外卖、盒饭等服务。

  此外,记者了解到,济南香格里拉大酒店、济南凯宾斯基酒店等五星级酒店也通过抖音直播等方式,积极开展线上营销。疫情影响下,济南餐饮企业逆风自救的同时,也令行业萌发了新的生机。

 有序重启

  5月9日下午,济南市新冠肺炎疫情防控新闻发布会在龙奥大厦召开。记者从发布会上获悉,从明天(5月10日)零时起,除历城区、济南高新区重点管控区域及全市其他封控区、管控区以外的区域餐饮场所堂食在接受属地区县指挥部、所在街道(镇)的查验备案后,将有序放开。

  根据济南市拟定的《有序恢复餐饮(堂食)经营工作指引》,餐饮单位要每天安排专人查验从业人员健康码、行程码,进行体温检测,场所码扫码登记上岗,坚决杜绝带病上岗。从业人员属于居家管理的重点人员和有发热等症状的,不得返岗;未持有10日内至少7次以上核酸检测阴性证明的,不得返岗。从业人员首次入职、流动从业人员及物资运输人员须持48小时内核酸检测阴性证明上岗。营业期间,从业人员应检尽检,必须严格按照省市指挥部核酸检测要求执行。

  餐饮单位要严格落实经营场所疫情防控要求。首先,餐饮经营场所经营管理者必须申领场所码,在经营场所入口醒目处张贴,每天安排专人对进出人员进行查验,对健康码、行程码异常、核酸检测“亮黄牌”或出现有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的,一律不允许进入餐饮场所。其次,在恢复餐饮(堂食)经营前必须对后厨、就餐场所、电梯间、卫生间等进行彻底消毒通风。营业期间要加大对经营场所、设备设施、人员通道、卫生间、储物间等消毒、通风频次,做好消杀记录并每日公示消杀情况。第三,要严格控制就餐人数。堂食就餐人数按接待能力的70%实行限流,大厅桌间距离1米以上或隔桌就餐,单桌就餐人数严格控制在10人以内,每个包间限1桌。第四,要严格控制大型宴会等聚集性餐饮活动。承办5桌及以上聚集性餐饮活动的餐饮单位,要提前1天向属地街道(镇)报备;举办5桌及以上聚集性餐饮活动的,举办方要提前1天向属地街道(镇)报备。

  餐饮单位要加强食品采购、运输、贮存、发放全过程管理,做好个人防护和信息登记。每天要对物流车辆进行彻底清洁消毒,司乘人员要持有48小时内核酸检测阴性报告。经营进口冷链食品要严格落实全省冷链食品疫情防控各项措施。不得采购使用三无产品。要科学制定疫情防控工作方案和应急处置预案,做好责任分工,加强培训演练,确保各项方案落实。对行程码带“*”的要严格查验“3天2检”核酸检测阴性证明。一旦发现健康码红码、黄码人员,要立即启动应急预案,立即向属地街道(镇)报告,立即配合相关部门做好各项疫情防控要求,在专业人员指导下做好管控和消杀。

  疫情防控,人人有责。济南市商务局提醒广大市民进入餐饮场所时要主动扫场所码登记,出示健康码、行程码,佩戴口罩,配合做好体温检测。老年人、婴幼儿、中小学生、残疾人等无法使用或不会使用智能手机的特殊人群,需要出示电子或纸质健康码,由场所管理者代扫登记,测量体温后进店消费。自助餐戴口罩取餐,用餐时采用分餐制,使用公筷公勺,使用非接触式点餐、结账。就餐时间不超过两小时。

  同时,对于餐饮单位有序恢复堂食工作,本着审慎严格的原则,设立了查验报备、承诺践诺、监督检查的规范流程。餐饮单位恢复餐饮(堂食)经营,需向所属镇(街道)申请,由镇(街道)组织人员对餐饮单位的从业人员应检尽检、经营场所消杀、用餐场所管理、场所码申领使用等情况等进行实地检查,并签订承诺书,填写《有序恢复餐饮(堂食)经营备案表》,报区县(功能区)领导小组(指挥部)备案后,餐饮单位方可恢复经营。未经过查验或者查验不合格的,一律不得恢复经营。

  关于历城区、高新区重点管控区域及全市其他封控区、管控区,将根据区域疫情防控形势发展的态势,经综合研判后,逐步恢复。

 迎接“烟火气”

  明天,久违的城市“烟火气”将重新回到济南的大街小巷,不仅济南市民翘首盼望,为了明天顺利开门迎客,济南的餐饮业者已开始忙碌起来了。

  记者从舜和酒店集团了解到,在暂停堂食期间,酒店员工一边积极抗疫,一边练兵强将。5月3日,舜和举办了为期7天的“舜和餐饮服务基本技能培训班”,经历15项培训,5场考核,全面提升餐饮服务质量。‍济南喜来登酒店市场经理魏洁告诉记者,为积极做好堂食防疫准备,近期上班的同事都是闭环管理,酒店提供客房,让员工住在酒店,避免来回上班的防疫风险。同时,每天测温上报HR;开放堂食之前,各餐厅会按照济南市疫情防控要求进行消杀准备。

  而拥有多个连锁品牌的凯瑞集团也做好了开放堂食的多项准备。据悉,凯瑞集团对提前对各个门店人员进行梳理和盘点,查验核酸检测情况,目前各门店已准备完毕。供应链方面,积极梳理货品体系,作为制定保供单位,每天保证货品新鲜可追溯。同时,做好消杀防疫工作,对顾客能接触的台面桌椅等多次清洁,并对客户和门店结算系统进行梳理,保证经营过程的流畅性。侯明敬告诉记者,恢复堂食后,推荐客户在门店用餐尽可能保持适当距离,餐厅将通过一米线等方式,更好的保障疫情防控工作安全有效。

  疫情尚未结束,防控仍在进行。山东省饭店协会新闻发言人高婷也提醒各餐饮企业,恢复堂食后,应严格把控产品采购关和食品安全关,规范加工行为,加强员工管理,对各类设备设施定期进行清洗消毒,按照疫情防控要求做好各项工作。 

  人间烟火气,最抚凡人心。如果说,这个春天记载了济南人的不懈战“疫”,那即将到来的夏天也将回馈给济南人久违的美好“食”光。

  恢复堂食后,第一顿饭去哪吃,你准备好了吗?

  

责任编辑:王 娟
新闻关键词:济南堂食