【章丘好物 生活好礼】②唇齿留香的周拉扒鸡

　　刁镇周拉扒鸡

　　鲁网3月13日讯 一方水土养一方人，在刁镇166平方公里的广袤土地上，人勤，物丰，故事多，当丰富的自然资源邂逅勤劳智慧的刁镇人，一系列名优特产应运而生，周拉扒鸡因其风味独特、肉质鲜嫩、熟烂脱骨成为了远近闻名的刁镇特色美味。

　　早上7点，随着带有检验标志的第一车扒鸡的准时运来，焦念春的焦家小院开始了一天的忙碌。涂抹蜂蜜，进行炸、煮，周拉扒鸡制作的每一步都有讲究，不管多忙，对老焦一家人来讲，绝不能在工序上省功夫，这是良心买卖。

　　说起周拉扒鸡，从焦念春父辈那一代就已开始，当年，文革时期父亲焦其恒在生产队当仓库保管员的时候，总是找机会溜走，大家喊他“你要干什么去？”他总是说：“我‘周拉’（音译：当地土语表示很快的意思）就回来。于是大家给他取了这个外号“周拉”。后来，文革结束，国家的政策开始让做生意，焦其恒因早年在旧军孟家学徒做厨师，厨艺在刁镇小有名气，于是他开始自己琢磨着做扒鸡，时间长了大家吃着好吃便说：“老‘周拉’的扒鸡好吃。”周拉扒鸡的名字从此在刁镇、章丘慢慢的传开了。

　　回忆最初经营的那几年，老焦感慨道：那时候穷啊，平日里谁家也舍不得买只鸡吃，最难的时候，一天才卖出去一只鸡……一晃几十年过去了，老百姓的日子越来越好，周拉扒鸡的美名也从最初的邻里街坊传到十里八村，在百姓的口耳相传中做出了名堂。

　　要说为啥刁镇周拉扒鸡好吃？老焦的老伴儿神秘一笑，手指之处，是密密麻麻的二十几种中药材，这就是周拉扒鸡与众不同的原因所在。在祖传秘方的基础上，经过不断思索、改良，形成了如今周拉扒鸡的独家制作秘方。味道好却健康得很，周拉扒鸡坚持选用最新鲜的食材，采用最简单的酱油、蜂蜜、中药材为调料，不添加任何防腐剂、添加剂，力求还原扒鸡最初的味道。

　　院里，五六个人按照不同的分工，娴熟地工作，其中熬制高汤无疑是关键的一步，时间、火候、咸淡都有讲究，急不得也燥不得，添水、加盐、加料包……经过三个多小时的悉心熬制，高汤成功，倒入煮好的扒鸡，再等三小时待汤味由皮入里沁入扒鸡……30多年来，从最初包装用的荷叶、到油光纸、再到现在的专用包装袋，一步一步走来，周拉扒鸡在不断改良创新的同时，始终坚守着这份实打实的老手艺。

　　如今，周拉扒鸡的代销点已从刁镇开到了明水，在多届风味名吃评选中被章丘饮食服务协会评为风味名吃，市场越来越大，慕名而来的消费者越来越多，老焦又开始琢磨着如何适应新时代的消费特点，这不在儿子的帮助下老两口也用起了微信、支付宝，同时还积极参与刁镇街道直播带货，不断提升周拉扒鸡的知名度。

　　闲不住，停不下，这就是老焦两口子；

　　味道优，品质佳，这就是周拉扒鸡；

　　肯琢磨，善经营，这就是刁镇老百姓……（通讯员 刘召岳）